Consumir aves de forma segura

La gripe aviar supuso un estado de alarma entre varias poblaciones. En muchos casos fue una alarma infundada: no existe ningún tipo de evidencia que demuestre que el virus se transmite de persona a persona, sino de animal a persona, y la probabilidad es muy reducida.
Hay otras razones por las que las aves pueden provocar problemas como pueden ser otro tipo de contaminaciones.



En este artículo se hablará de contagios a través de estos seres vivos en la alimentación y cómo prevenirlos.

Cómo prevenir enfermedades transmitidas por aves consumidas en la alimentación

En teoría un alimento en el mercado es seguro. Todo lo que puedes encontrar en los mostradores han pasado debidamente sus controles de calidad. No obstante, existen excepciones en las que un producto contaminado ha tenido que ser retirado, como pasó con los pollos de Mercadona.
En el mundo occidental no es frecuente, pero también se han dado casos de intoxicaciones. Por ello, resulta conveniente que en casa conservemos y manipulemos adecuadamente todos y cada uno de los alimentos.

La nevera, uno de los culpables del aumento de la esperanza de vida

Hoy, en España, la esperanza de vida tiene una media de 80 años aproximadamente, mientras que hace 30 años era de 55. Y uno de los mayores responsables de estas cifras, aparte de la higiene, es la nevera.
La nevera y el congelador conservan a los alimentos mejor que el salazón. Puede parecer una obviedad, pero muchas veces dejamos las sobras de la noche para el siguiente día encima de una encimera, y es algo que no deberíamos hacer.
Otro tipo de malas prácticas que hacemos en casa, es no guardar la compra rápidamente, sobre todo aquellos alimentos con mucha susceptibilidad de contaminación, como pueden ser ensaladas preparadas.

Cocinando adecuadamente los alimentos como prevención

Un alimento puede llegar contaminado a tu casa, bien por error del proveedor (benditas fruterías que lo tienen todo al aire) o bien porque ha entrado en contacto con microorganismos durante el trayecto de vuelta.
Si vas a cocinar directamente ese alimento, sigue estos pequeños pasos:
  1. Lava el alimento con agua del grifo y frota durante unos 20 segundos.
  2. Para esterilizarlo, no hay nada mejor que altas temperaturas de cocción en agua. Freír también es una buena idea. Por su presencia de ácidos grasos insaturados, hay aceites con buenas propiedades, en Marruecos se emplea el aceite de argán, en España el aceite de oliva.
  3. Emplea cubiertos y platos limpios.
aceite de argán

Las altas temperaturas provocan la desnaturalización de proteínas y ácidos nucleicos. Es decir, se altera el metabolismo de los microorganismos, que morirán y no podrán reproducirse.
Teniendo un poco de cuidado o la mala suerte de comprar un producto contaminado, no tienes nada que temer. En España la alimentación es segura.

Identificación y Trazabilidad

La influenza aviar (también llamada gripe aviar) es una enfermedad avícola identificada por primera vez hace más de 100 años en Italia.

No hay evidencia cientifica de que el virus se transmita persona a persona, y no existen casos de transmisión por vía alimentaria.

Esporádicamente puede afectar por vía respiratoria a quien esté de manera prolongada en estrecho contacto con aves afectadas, aún así las probabilidades de contagio son minimas.


Identificación y trazabilidad


La sociedad europea es cada día más sensible a los riesgos asociados al con- sumo de alimentos y demanda unos alimentos seguros, inocuos, de calidad y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar animal. Por este motivo, la nueva normativa europea en seguridad alimentaria hace extensivos los requi- sitos en materia de higiene alimentaria, medio ambiente y seguridad alimentaria a toda la cadena de producción.

Todos los lotes de aves que se destinan a consumo deben ir debidamente identificados desde la granja de su origen. El control veterinario y los sistemas de trazabilidad establecidos en el centro de sacrificio, junto con el etiquetado obligatorio, hacen que la carne de ave esté avalada con las máximas garantías para el consumidor. 



La avicultura española es una de las mejores de la Unión Europea, por cantidad, variedad y calidad. Los sitemas de control existentes se encaran de verificar que el producto llegue al consumidor en las mejores condiciones. Todos los animales deben estar en las mejores condiciones posibles, ya que de no ser así, este echo puede derivar a problemas futuros y una mayor predisposición a padecer algún tipo de enfermedad. Todos los criadores autorizados en España deben de disponer de la formación y aptitudes necesarias para llevar debidamente a cabo la producción de carne.

La carne de ave, combina un alto valor nutritivo, con bajos niveles de grasas y rica en aminoácidos como la glutamina. Sus posibilidades culinarias son inagotables. La carne de ave forma parte de los mejores platos de nuestra gastronomia tradicional y de vanguardia.

Carne de Ave, Calidad Controlada

La cría de aves en España se realiza mediante las más avanzadas técnicas ganaderas, garantizando el máximo control sobre la producción y, muy especialmente, la sanidad y el bienestar de los animales.

gripe aviar


BIOSEGURIDAD

Las granjas cuentan con estrictas medidas de prevención del contacto con otras aves y especies animales, así como con sistemas obligatorios de limpieza y desinfección, que permiten mantener las aves sanas y producir una carne de calidad y segura.


CONTROL

La producción avícola se realiza en granjas autorizadas, registradas e inspeccionadas regularmente por los servicios veterinarios oficiales.

Los avicultores llevan obligatoriamente un libro de Registro donde se reflejan todos los datos de producción (entrada y salida de animales, programas de vacunación, alimentación...), que es supervisada de manera estricta por veterinarios.


IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD

Todos los lotes de aves que se destinan a consumo deben ir debidamente identificados desde la granja de origen.

El control veterinario y los sistemas de trazabilidad establecidos en el centro de sacrificio, junto con el etiquetado obligatorio, hacen que la carne de ave esté avalada con las máximas garantías para el consumidor.

Para ampliar información referente a la Avicultura visitar www.avicultura.com